Historia de la gastronomía en México

La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración, es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación, reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas, entre las influencias que recibió están: la española, cubana, africana, del oriente medio y asiática, por mencionar algunas. La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Esta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómica regionalmente y no por entidad federativa. Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación generalizada se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazón campechano, el Churipu y las Corundas purépechas (de Michoacán), el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y así por el estilo. Aunque algunas sobresalen, por su bien ganada fama y difusión, estas tradiciones gastronómicas regionales habrán de ser jerarquizadas sólo en función de gustos personales. En el año 2010, la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).


Objetivo:

Analizarás los acontecimientos históricos más importantes dentro de la Gastronomía Mexicana, desde el origen de la alimentación hasta la conformación del legado actual, y con ello entenderás por qué la UNESCO la reconoció como Patrimonio Cultural Inmaterial de la humanidad.


Temario:
1. Nuestros orígenes
2. La cocina mestiza
3. De la colonia a la época moderna al México independiente
4. La cocina del porfiriato
5. Época revolucionaria
6. El maíz y el chile
7. La cocina tradicional y las aportaciones e México al mundo
8. La cocina del México actual y los principales Chefs y restaurantes en México


Duración: 
40 horas de estudio aproximadas


Elaborado por:
Profa. Martha Eugenia Chamosa Benítez


Recuerda que:

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